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          宋書玉理事長:標準引領產業發展
          http://www.eekandfriends.com 2021-10-26 14:12:36 中國酒業協會CADA微信號

            作為酒業品質升級、產品創新和產業進步的基礎,標準體系建設對釀酒產業的高質量發展和現代化轉型起著至關重要的推動作用。沒有高標準,就沒有高質量;沒有現代化的標準體系,就無法實現新時期酒業的長久繁榮。在10月22日召開的飲料酒高質量發展論壇暨飲料酒領域國家標準、行業標準宣貫會上,中國酒業協會理事長宋書玉以《標準引領產業發展》為題,圍繞《飲料酒術語和分類》修訂的產業意義、修訂的核心要點以及今后產業標準工作的發展方向進行了宣貫和解讀。

            從國家的政策層面

            10月10日,中共中央、國務院印發了《國家標準化發展綱要》,為未來15年我國標準化發展明確了目標、畫出了藍圖,再次凸顯了標準建設的重要意義。

            從產業戰略層面

            在《中國酒業“十四五”發展指導意見》中,標準化建設也被放在了更加突出的戰略位置,指出要從發展全局和戰略高度,深化產業標準化工作,堅持科學合理的頂層設計,通過系統構建、體系準入、協調配套、追本溯源和科學表達等方式進行引領和支撐,推動酒業實現新的更大發展。

            從酒類產品結構和市場消費層面

            標準化語言是品質表達的重要方式。之前的酒類標準更多用于理化指標、食品安全指標、衛生指標方面的基礎性要求,隨著產業和市場的持續升級,標準化工作將承擔更多角色,包括風味解析、感官表達、產區生態、產品追溯等等多個方面??梢哉f,在“十四五”乃至未來更長時期,標準化建設都將是構筑酒業新發展格局的重中之重,對于整個行業的行穩致遠、永續發展起著至關重要的奠基和引領作用。

            宋書玉理事長指出,隨著經濟社會、科學技術和釀酒產業的不斷進步和發展,酒業標準體系建設在政府引導、市場需求和行業發展的三重推動下,經歷了從無到有的奠基階段、從有到優的發展階段以及現階段全力推進的從優到精的高質階段。當前,中國酒業協會和兩個標委會正在全力構建更加科學、健全和完善的釀酒產業標準化體系,大力推動酒業標準化水平的全面提升,努力發揮標準化工作的引領和促進作用,為新時期釀酒產業的高質量發展賦能助力。本次會議宣貫和解讀的《飲料酒術語和分類》、《白酒工業術語》、《白酒質量要求》等國家標準,代表著釀酒產業現代化標準體系建設的最新成果,也必將為行業高質量發展注入新的強勁動能。

            GB/T 17204—2021《飲料酒術語和分類》國家標準可以說是酒業的頂層標準,相比原標準,新版標準調整了變動幅度較大,新標準反映了飲料酒行業發展現狀,并且與國際保持接軌。宋書玉理事長就《飲料酒術語和分類》這項標準的修訂,做出四點說明:

            1、分類原則、目的

            立足釀酒產業發展現狀,從頂層設計高度完成了飲料酒分類框架的重梳理和再完善,并將飲料酒分類框架由發酵酒、蒸餾酒、配制酒三類調整為發酵酒、蒸餾酒、配制酒和露酒四類,從標準層面賦予了露酒與其深厚傳統相匹配的行業定位,突出了露酒的功能屬性、風格特征和工藝特色,為露酒產業繁榮振興奠定了基石。

            分類原則是原料、工藝、特性。目的是以分類明確促進產品創新(以產品推動分類),讓專業的更專業,讓消費者更明白。露酒清晰化是最大亮點。

            2、概念明確

            傳統酒種的英文翻譯修改,白酒修改為Baijiu,黃酒修改為Huang jiu,露酒修改為Lu jiu。特別是白酒的英文翻譯,引起了社會上很大的反響,高居微博熱搜榜榜首。這不僅僅是拿回自己產品的主動命名權,其中體現的更是中國的文化自信,還體現了中國白酒在世界蒸餾酒中應有的地位,當然,更加有利于和加快中國白酒的國際化進程。

            3、定義準確,劃出紅線

            對飲料酒、發酵酒、蒸餾酒、配制酒、露酒的定義作出了調整,特別是對蒸餾酒的定義,社會上進行了廣泛的熱議。標準從原料、糖化發酵劑、發酵容器、外源添加限制等方面突出傳統香型白酒的典型工藝特征,明確白酒不得使用食品添加劑,將調香白酒從白酒分類中摘出來,歸屬于配制酒;明確液態法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。對白酒產品的品質提出了更高的要求,帶動國內白酒行業的品質提升,對規范白酒企業的生產經營起到推動作用,這個內容在《白酒工業術語》國家標準中保持了一致。白酒不得使用添加劑(不得加入非自身發酵產生的呈香、呈味、呈色物質)。

            香型進一步明確。對濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、特香型白酒、豉香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒、濃醬兼香型白酒、老白干香型白酒的定義進行了調整,新增了兼香型白酒、董香型白酒、馥郁香型白酒的定義。(明確原料、糖化發酵劑、設備、工藝特點、產品特點)。

            對固態法白酒、液態法白酒的定義作出調整,固態法白酒的“以糧食為原料”、液態法白酒的“以含淀粉、糖類的物質為原料”均修改為“以糧谷為原料”。針對固態法白酒,明確采用液態法工藝,而非食用酒精為酒基勾調,不再允許使用食品添加劑和非糧谷類來源的食用酒精。

            增加了“固態(半固態)法白酒原酒”、“液態法白酒原酒”、“固液法白酒原酒”的術語和定義。對香型定義做出調整;對液態法、固液法白酒重新定義;增加原酒定義(一直在,一直沒有名分),使用食品添加劑不能叫白酒;明確了釀造食用酒精概念;明確了酒精按原料分類(糧谷、糖蜜、薯類、其他原料);明確了非谷物釀造食用酒精不能用于白酒(液態法,固液法),谷物釀造食用酒精可以用于液態法白酒和固液法白酒;明確了調香白酒(國際接軌,調香白蘭地等);明確了調香白酒屬于配制酒。

            宋書玉理事長強調需要特別注意概念之間關系,不可妄加評論:(1)不可對比進行食品安全性評價(無論那種工藝,那種香型,那種類型,都必然符合國家食品安全標準,沒有高低之分)都符合國家食品安全標準。不然就是自相殘殺。(2)分類不是劃分高低。是清晰產品特點。(3)品類沒有高低貴賤之分(只有原料,工藝,特點的區別)。(4)每一個品類都有等級之分。(5)沒有絕對的品類優勢,時代不同品類優勢有更迭。

            4.新概念的理解

            主要是對其他酒類的調整,比如:啤酒增加了工坊啤酒的定義,黃酒增加了紅曲酒的定義,葡萄酒增加了低度葡萄酒定義,氣泡葡萄酒修改為含氣葡萄酒等。在國際蒸餾酒的內容中,新增“風味白蘭地”、“風味威士忌”、“風味伏特加”、“風味朗姆酒”、“龍舌蘭酒”等相關術語和定義??梢哉f,充分反映了當下乃至未來酒類消費市場的發展趨勢。

            宋書玉理事長進一步指出,面向未來,釀酒產業在標準建設、標準創新和標準應用上仍有較大提升空間。對于整個行業而言,這既蘊藏發展機遇,又將帶來更多挑戰。站在“十四五”酒業發展新征程的起點上,釀酒產業應當進一步充分認識標準化建設的必要性、緊迫性和戰略性,圍繞高質量發展的新目標和新任務,持續加快酒業標準化體系的建設步伐,大力推動行業實現標準和質量的“雙提升”、機制和效能的“雙升級”,用更加科學、現代和健全的標準體系為行業繁榮興旺、永續發展指引方位、保駕護航。

            一是立足新格局,全力推動酒業標準體系的健全完善。

            當前,隨著消費理念的不斷變化和消費者購買力的持續提升,酒類消費需求也變得更為多元化、個性化和品質化。需求的不斷升級,特別是品質需求的持續提升,推動著酒類產業進入了持續景氣的新階段,但也對產業的高質量發展和可持續發展提出了新的更高要求。作為行業轉型升級、提質增效的技術支撐和重要基石,標準化體系建設將在酒業新格局構建中發揮更大引領作用,而這也為酒業標準化體系構建提出了更為緊迫的要求。立足酒業新格局,有必要進一步推動標準化體系的健全完善,推動酒業市場發展成果和科技創新成果持續向標準轉化,實現品質升級、技術進步和標準提升之間的相互協同、相互促進,用標準引領釀酒產業品質實力、競爭能力和發展潛力的不斷提升。

            二是著眼新發展,全力促進酒業標準建設的跨越提升。

            作為釀酒產業轉型升級的關鍵指引,標準化建設需要緊貼時代脈搏、緊扣行業前沿,與時俱進、不斷發展,為釀酒產業邁入新階段引導發展方向。要用標準推進產業綠色化,圍繞“3060碳達峰、碳中和”目標,加快完善碳排放核查核算標準研制,建立健全綠色工廠標準、綠色園區標準和綠色制造標準;聚焦產區生態和釀造微生態保護,不斷完善釀酒產區的生態環境標準、污染防治標準和風險管控標準,筑牢產業生態基石。要用標準推進產業智慧化,結合數字時代釀酒產業新發展,加快智能釀造、智慧釀造和智慧工廠的標準研制,促進產業數字化和智慧化水平的不斷提升。要用標準推進產業國際化,加快推動釀酒產業中國標準與國際標準的對接互認,積極參與國際飲料酒市場規則構建,努力成為國際標準制定的參與者、引領者,打破我國酒類產業國際化發展的技術性貿易壁壘,提升中國酒業在全球市場的話語權和影響力。

            三是放眼新未來,全力推進酒業標準創設的前瞻布局。

            當前,酒業發展正處于百花齊放、持續景氣的繁榮階段,整個產業在產品研發、文化建設、消費業態和營銷服務等領域,正呈現出越來越多的新變化、新發展。面向產業創新不斷加速的新未來,標準化工作也要提前布局、換擋提速,要優化標準供給結構,協同推進國家標準、行業標準和團體標準的體系建設,充分釋放市場主體標準化活力,加快推動原創性、高質量的產品等級標準和產區特色標準建設,為行業發展注入更多動力;要擴展標準建設范疇,加快提升在文化建設、人才培育和酒莊打造等領域的標準規范力度,引領行業新業態、新模式的健康發展。

            四是聚焦新任務,全力加強酒業標準應用的落地落實。

            制定一個好的標準需要付出無數艱辛,而推動標準的廣泛應用更需付出艱巨努力。要加強組織領導,建立健全標準推廣組織機制,強化與地方協會、產區政府和領軍企業的協同聯動,確保各項工作落到實處。要加強標準宣貫,全方位、多渠道開展標準化宣傳,持續擴大宣傳聲量,把新版國標的創造創新、突出優勢和重要影響講好講實講透,提升全行業標準化發展意識。要促進標準應用,開展標準化發展評價,推動標準化工作與酒業產區建設和園區規劃有效掛鉤、合理銜接,將標準應用轉變為企業穩步發展和創新升級的重要抓手。

            標準賦能,品質表達;面向未來,國際引領。宋書玉理事長呼吁酒業的高質量發展離不開產業標準化體系的高質量建設,在美好生活美酒相伴的新時代,中國酒業協會和全國釀酒標準化技術委員會將繼續大力推動產業標準化水平提升,推動標準有效融入“原料到美酒”的釀造生產全程和“美酒到餐桌”的流通消費全程,把酒業標準化體系建設推向新的發展階段,不斷用標準筑牢釀酒產業高質量發展的根基。

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